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外出旅游,为什么新奇的特产很难让你觉得好吃?

作者: 阿信 发布时间: 2019年10月03日 20:23:06

有一位行为科学研究者、科普作者叫亚历山德拉·W.洛格,他通过综述同行实验结果以及他所做的心理测验后发现,大多数人都不愿意尝试并不熟悉的食物,更别谈是否好吃。可口的、好吃的,都来自于自己熟悉的或至少经常会看见的饭菜。


按照他的说法,我们喜欢儿时妈妈爸爸饭菜的味道,并非只是因为怀念,也不只是因为肉食素菜的口味可能变了,而是有比较普遍的心理基础。同样的道理,不少人喝咖啡或茶都不太习惯,会选择加上糖或牛奶。


你可能猜到了,这位作者是要讲过去的饮食经验会怎样影响后来的习惯。是的,没错。再比如,如果吃了一种东西后身体不舒服,你很可能就此再也不想吃它,即便两者并无因果关系。


假期已到第三天。无论是和家人或朋友聚餐,还是外出旅行尝试当地的特色饮食,你有遇到让自己沉醉的味道或口感吗?书评君在昨天刚推送一篇《为什么我们都爱中国菜》,从饮食态度、独特技巧和风味融合等方面做了一种梳理。今天,我们继续去谈饮食,去谈它与我们过往经验的关系。


原文作者 | 亚历山德拉·W.洛格


《橘子甜不甜,只有脑知道:关于吃喝的心理秘密》,作者: (美)亚历山德拉·W.洛格,译者: 张婍,版本: 中国人民大学出版社 2019年1月


01

新奇恐惧症

我们更偏爱熟悉的食物和环境


在一次晚宴上,主人端给你一盘看起来应该是食物的东西,但是盘子里的所有东西你都不知道是什么。上面有一大堆绿色的黏糊糊的东西和一些紫色的小棍子形状的东西,旁边还有一堆橙色的卵状物。很可能你不会对享用这样的晚餐有多大兴致。


这种感觉就好像大学生把食堂某些菜肴称为“神秘之肉”时的感觉一样。我们不太会去喜欢或者食用那些我们不熟悉的食物,这也并非我们人类所独有的。


一般而言,人类和其他动物对陌生食物都有一种恐惧,这在科学文献里被称为“新奇恐惧症”(neophobia)。


《舌尖上的中国》第一季 (2012)的辣椒炒肉画面。熟悉的味道,让人看着也“嘴馋”。


通常我们更偏爱熟悉的食物和环境。有一些人比其他人具有更严重的新奇恐惧倾向。具有新奇恐惧倾向的人会避免尝试新的食物,如果劝说他们吃这些食物,他们对这些食物的评价会低于新奇爱好者(喜欢尝试新鲜事物的人,包括新的食物)的评价。


一个人的新奇恐惧程度似乎与基因有关,个体的这种倾向从他或她还是一个蹒跚学步的孩童开始一直到至少成年早期都相当一致。


既然如此,如果我们仅仅是偏好熟悉的食物而害怕新食物,那么只要简单地增加一个人对新食物的接触应该就可以增加这个人对这种食物的偏好。很多实验都表明确实如此。


举个例子,心理学家帕特里夏·普利纳让男大学生品尝了0-20种口味的新奇水果汁,比如番石榴汁、芒果汁、刺果番荔枝汁。经常可以喝到的果汁获得了更高的偏爱分数。


另一个例子是,心理学家利恩·伯奇及其同事不断地让2~5岁的孩子看一些水果,然后让他们既看又品尝另外一些水果。他们看到或品尝的所有水果对他们而言都是新奇水果,比如猕猴桃、木瓜、荔枝和桄榔。


结果发现,孩子看到某种水果的次数越多,对这种水果外形的偏好程度就越高。但是只有当孩子品尝过某种水果的味道后,才有可能增加对这种水果口味的偏好。因此,为了增加对某种食物的偏好,品尝这种食物的实际味道是必不可少的。


让国内许多人觉得奇怪的日本白子“shirako”。


让国外许多人觉得奇怪的松花蛋(皮蛋)。



如果熟悉度可以增加对某种食物的偏好,那么为什么我们没有日复一日、年复一年地吃某一种食物,比如只喜欢吃香蕉呢?


因为这不是一种具有适应性的行为,几乎没有一种天然食物能包含一个成年人需要的所有营养物质。值得庆幸的是,当我们吃了某种食物之后,对这种特定食物的偏好度会有一个短暂的下降。


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